غذاهای ظروف گوشت ترکیه و شهر آنتالیا

بره کباب روی صفحه آهنی (ساک کاورماسی)( Sac Kavurmasi)

مواد لازم :

• پا بره (چربی متوسط) 1 کیلوگرم
• پیاز 5 عدد اندازه متوسط ​​300 گرم
• گوجه فرنگی3 عدد اندازه کوچک 300 گرم
• فلفل سبز 5 عدد سایز متوسط ​​75 گرم
• شوید 20 گرم
• نمک 2 قاشق چایخوری 12 گرم
• فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری 1 گرم
• کامین ½ قاشق چایخوری 1 گرم
• آویشن 1 قاشق چایخوری 0.07 گرم

آماده سازی :

گوشت در اشکال مکعب های یک سانتی متر برش دهید ، روی یک صفحه آهنی (به نام "ساک" یا لاتین آن sac) قرار دهید و بپوشانید. حدود 40 دقیقه روی آتش ذغال یا مشعل ذغال سنگ پخش کنید و گاهی اوقات هم بزنید. پیاز را پوست کنده ، بشویید و ریز خرد کنید. سایر سبزیجات را بشویید ، ساقه و دانه ها را از فلفل بیرون بیاورید ، ساقه های درشت شوید را از بین ببرید. فلفل را خرد کرده و کمی ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را به مکعب های 1 سانتی متر خرد کنید. فلفل و پیاز را به گوشت اضافه کرده و 1-2 دقیقه هم بزنید. 20 دقیقه دیگر گوجه فرنگی ، شوید ، نمک و ادویه جات را مخلوط کرده ، بپوشانید و بپزید.

مقدار تغذیه ای (تقریباً در یک وعده):

انرژی 353 کالری ، پروتئین 21.7 گرم ، چربی 26.8 گرم ، کربوهیدرات 5.4 گرم ، کلسیم 32 میلی گرم ، آهن 2.20 میلی گرم ، فسفر 210 میلی گرم ، روی 4 میلی گرم ، سدیم 656 میلی گرم ، ویتامین A  حدود 56 میلی گرم ، تیامین 0.21 میلی گرم ، ریبوفلاوین 0.25 میلی گرم ، Niacin 6.40 میلی گرم ، ویتامین C 12 میلی گرم ، کلسترول 88 میلی گرم.

یادداشت :

این اکثراً در پیک نیک ها یا روزهای خاص مانند قربانی کردن و بروی آتش ذغال سنگ تهیه می شود. در مناطق روستایی نیز با چرخیدن به یوفکا (خمیر نازک از قبل پخته شده) خورده می شود. در استان های جنوبی از گوشت بز به جای گوشت گوسفند استفاده می شود.

شیش کباب (سیس کبابی) Shish Kebab) (Sis Kebabi))

عناصر :

• پای بی بره 1 کیلوگرم
• پیاز 3 اندازه متوسط ​​200 گرم
• شیر ½ فنجان 100 گرم
• روغن زیتون ¼ فنجان 50 گرم
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری 20 گرم
• نمک 2 قاشق چایخوری 12 گرم
• فلفل سیاه ½ قاشق چایخوری 3 گرم
• گوجه فرنگی 3 اندازه متوسط ​​300 گرم
• فلفل سبز 6 سایز متوسط ​​75 گرم

آماده سازی سیس کباب:

گوشت را به 2 سانتی متر خرد کنید. مکعبها. پیازها را پوست گرفته ، بشویید و رنده کنید ، آب آن را تخلیه کنید و آن را به خوبی با شیر ، روغن زیتون ، رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. گوشت را در این مخلوط به مدت 24 ساعت منجمد کنید. سبزیجات را بشویید ، ساقه فلفل ها را بردارید. فلفل ها را 2 سانتی متر خرد کنید. و گوجه فرنگی را به 2 سانتی متر مکعب گوشت ، فلفل و به طور متناوب از روی پوست خامه ای عبور دهید. هر طرف را روی آتش ذغال سنگ یا در یک کوره برقی به مدت 3-4 دقیقه بریزید ، چرخش دهید تا همه طرف ها از پخته شود.

مقدار تغذیه ای (تقریباً در یک وعده):

انرژی 530 کالری ، پروتئین 29.0 گرم ، چربی 42.5 گرم ، کربوهیدرات 6.7 گرم ، کلسیم 44 میلی گرم ، آهن 2.64 میلی گرم ، فسفر 282 میلی گرم ، روی 5 میلی گرم ، سدیم 911 میلی گرم ، ویتامین A 618 iu ، تیامین 0.28 میلی گرم ، ریبوفلاوین 0.36 میلی گرم ، نیاسین 8.58 میلی گرم ، ویتامین C 16 میلی گرم ، کلسترول 118 میلی گرم.

یادداشت :

در همه مناطق یافت می شود گوشت ترک در مخلوط شیر ، پیاز ، روغن زیتون ، رب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل "terbiye" (ترشی) نامیده می شود. این فرآیند باعث لطافت بیشتر گوشت و طعم آن می شود. برخی کباب را فقط با مکعب گوشت درست می کنند. در ناهار یا شام با pilaf یا یک غذای گیاهی با روغن زیتون سرو می شود.

تندیر کباب( Tandir Kebab)

عناصر :

• پیاز 10 عدد اندازه بزرگ 1 کیلوگرم
• 5 قاشق غذاخوری نمک 60 گرم نمک
• فلفل سیاه 2 قاشق چایخوری 4 گرم
• آویشن 2 قاشق غذاخوری 3 گرم
• بره 1 اندازه کوچک 8 کیلوگرم(فقط گوشت و استخوان)
• رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری 20 گرم
• ماست 1 فنجان 220 گرم

آماده سازی :

پیازها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید یا رنده کنید ، نمک ، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و با این مخلوط بره را داخل و خارج مالش دهید. گوشت گوسفند را به خوبی با قسمت خارجی ماست و مخلوط رب گوجه فرنگی آغشته کنید. یک کتری بدون پرده پر از آب را در پایین تاندیر قرار دهید ، که از قبل گرم شده است و در انتهای آن زغال سنگ دارد. گوسفند را روی تاندیر معلق کنید تا کف آن لمس نشود. درب تاندیر را ببندید و آن را با خمیر آببندی کنید و بگذارید حدود 2 ساعت آن را بپزد. از آنجا که تاندیر (یک اجاق آجری زیرزمینی) به راحتی در همه جا یافت نمی شود ، ابتدا می توانید بره را در یک کتری بزرگ پوشانده و با حدود 2 سانتی متر بپزید. آب را در زیر حرارت کم گرم کنید. سپس ابتدا آن را با پیاز - ادویه و سپس مخلوط خمیر ماست و گوجه فرنگی پخش کنید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. آنرا در فر بپزید ، و مایعات پخت و پز گوشت را اضافه کنید.

مقدار تغذیه ای (تقریباً در یک وعده):

انرژی 717 کالری ، پروتئین 44.7 گرم ، چربی 57.0 گرم ، کربوهیدرات 3.2 گرم ، کلسیم 45 میلی گرم ، آهن 3.53 میلی گرم ، فسفر 410 میلی گرم ، روی 8 میلی گرم ، سدیم 1002 میلی گرم ، ویتامین A 38 iu ، تیامین 0.37 میلی گرم ، ریبوفلاوین 0.48 میلی گرم ، نیاسین 12.89 میلی گرم ، ویتامین C 2 میلی گرم ، کلسترول 188 میلی گرم.

یادداشت :

این کباب در مناطق مختلف بیشتر به عنوان یک غذای عید تهیه می شود. کل بره پخته شده به طور کلی به سفره آورده می شود. همچنین می توان آن را با "cebic" (بز 1 ساله) تهیه کرد.

این سه مدل غذای گوشتی را در تور ترکیه و یا تور آنتالیا میتوانید در رستورانها و هتل های و یا روستاهای اطراف میل کنید