چای ترکیه(نوشیدنی رسمی و داغ ترک ها)

چای ترکیه (Çay به زبان ترکی یا Camellia Sinensis به زبان لاتین) ، که به روشی برای زندگی تبدیل شده است. برای فرهنگ ترک هر کجا که در ترکیه بروید ، چای یا قهوه به عنوان نشانه دوستی و مهمان نوازی ، در هرجایی و هر زمان ، قبل یا بعد از هر وعده غذایی ، تهیه می شود.

مزارع چای و برداشت تولید چای در ترکیه عمدتا در سالهای اولیه جمهوری در امتداد منطقه شرقی دریای سیاه آغاز شد.(رجوع به دریاهای ترکیه) بسیاری از مزارع چای در مرکز شهر ریزه واقع شده اند و از مرز گرجستان تا ترابزون ، اراکلی ، ریزه ، کارادره و فتسا (در نزدیکی اوردو) واقع شده و در بعضی نقاط به 30 کیلومتری داخل کشور ترکیه رسیده و ارتفاع مزارع حدود 1000 متر می رسند. در سال 1947 اولین کارخانه چای در ریزه ساخته شد و در سال 1965 تولید چای خشک شده به میزان مصرف داخلی رسید. وظایف خرید ، فرآوری و فروش چای توسط اداره کل Tekel (انحصار ایالتی) انجام می شد تا آن زمان ، در سال 1971 به شرکت چای منتقل شد و در سال 1984 انحصار چای برداشته شد و این تسهیلات نیز در اختیار این شرکت قرار گرفت. بخش خصوصی

لیوان چای شکل لاله و چای ترکی کاملا طعم دار و بسیار نیرومند است که در فنجان های بزرگ سرو می شود ، بنابراین همیشه در لیوان های کوچک لاله ای شکل دیده می شود که باید آنها را با دسته نگه دارید تا نوک انگشتان شما از سوختن نجات پیدا کند ، زیرا در آن آب جوش است. می توانید قند را در آن اضافه کنید اما شیر ندارد و بسته به ذائقه خود می توانید آن را سبک تر (ضعیف تر) یا تیره تر (قوی تر) کنید زیرا چای ترکی با ریختن مقداری چای بسیار قوی درون لیوان درست می شود و سپس آن را با آب جوش رقیق می کنند تا قدرت مورد نظر چای بدست آید و معمولاً به یک قهوه و چایخانه می روند و با سماور (Semaver به زبان ترکی) آن را سرو می کنند تا بتوانند لیوان خود را به همان اندازه که بخواهند دوباره پر کنند.چند سال پیش ، چای سیب (Elma cayi به زبان ترکی) به ویژه برای گردشگران به بازار محلی معرفی شد. البته این هیچ ارتباطی با چای سیاه سنتی ترکیه ندارد. این شیرین ، بدون کافئین ، کمی تارت است ، با طعم ملایم سیب. اما جالب اینکه در لیست مواد تشکیل دهنده چیزی در مورد سیب ذکر نشده است. فقط شکر ، اسید سیتریک ، سیترات ، ماده غذایی و ویتامین C

طرز تهیه چای ترکی خوب:

• چای باید در بسته های بسته به گونه ای نگهداری شود که تحت تأثیر رطوبت و بو های خارجی قرار نگیرد.
• برای بهترین نتیجه ، آب بدون آهک ، یک کتری چای و یک قوری چینی پرسلین توصیه می شود.
• بعد از شستن قوری تمیز با آب ولرم ، به ازای هر نفر یک قاشق چای خوری چای بگذارید ، در حالی که آب در قابلمه چای جوشانده می شود.
• جوشاندن آب از چای کتری درون قوری ریخته می شود.
• شعله زیر قابلمه چای خاموش شده است و قوری را روی قابلمه چای قرار داده ایم تا با بخار زیر آن جوش بیاید.
• چای باید 10-15 دقیقه دم بکشد.
• سپس چای آماده ریختن درون لیوان های چای معمولی است ، معمولاً بسته به چقدر تیره یا چقدر سبک شما چای را میل میکنید.

مراحل تولید چای ترکیه:

• تولید چای ترکیه در یک کمپین 6 ماهه بین ماه های مه و اکتبر انجام می شود که بهترین آب و هوا را ارائه می دهد. این ماده بدون مواد شیمیایی و مواد افزودنی شیمیایی تولید نمی شود.
• از بین رفتن فرآیندی است که طی آن میزان آب 70 تا 80٪ در سماورهای ویژه به 50 - 55٪ کاهش می یابد.
• نورد عملیاتی است که طی آن عصاره سلولی برگ چای پژمرده بر روی سطح برگ نورد پراکنده می شود ، برگهای چای تازه بریده می شود ، در دستگاه های مختلف تولید چای بریده می شود ، خاک می شود و به صورت نورد چرخ می شود و روند اکسیداسیون آغاز می شود.
• تخمیر ، رویدادی است که به موجب آن چای سیاه با تغییر ساختار بیولوژیکی ترکیبات شیمیایی موجود در عصاره سلولی برگ چای تازه نورد در نتیجه تأثیر آنزیمهای اکسید کننده ، رنگ ، خشکی ، روشنایی ، و بو را به دست می آورد. .
• خشک کردن فرآیندی است که طی آن میزان رطوبت برگهای چای نورد شده و تخمیر شده در کوره های خشک کن با توقف اکسیداسیون به 3-4٪ کاهش می یابد ، به طوری که چای قابل ذخیره سازی و بسته بندی است.
• مرتب سازی فرایندی است که طی آن چای های خشک که از داخل کوره خارج می شوند ، با غربالگری آنها از طریق سیم های مش استاندارد ، بر اساس نازک بودن ، ضخامت و کیفیت طبقه بندی می شوند.

درصد تولید چای در جهان

• هند با 28.3٪ اول است
• چین با 23.6٪ دوم است
• کنیا با 9.6٪ سوم است
• سریلانکا با 9.1٪ چهارم است
• ترکیه با 6٪ پنجمین کشور است
• کشورهای دیگر با 23.4٪

میزان مصرف چای در جهان

• هند با 23٪ اولین کشور است
• چین با 16٪ دوم است
• روسیه و انگلیس با 6٪ 3 و 4 هستند
• ژاپن و ترکیه با 5٪ پنجمین و ششم هستند

سرانه مصرف چای در جهان

• ایرلند با 3 کیلوگرم در هر نفر در سال اول است
• انگلیس با 2.5 کیلوگرم دوم است
• کویت با 2،2 کیلوگرم در رده سوم قرار دارد
• ترکیه با 2،1 کیلوگرم در رده چهارم قرار دارد

شما برای میل کردن یک چای در تور ترکیه میتوانید در هر جا این لیوان چای را سفارش دهید حتی موقعی که در هتل های 5 ستاره تور آنتالیا در حال استراحت هستید